Яблочная пастила

Врятли найдется русский, который не помнит вкуса бабушкиной яблочной пастилы. К сожалению, современные хозяйки не хотят с ней «возиться». А так приятно сидя за компом покусывать кисло-сладкие пластинки. Кроме того, яблочная пастила абсолютно не вредная альтернатива сладостям для наших детей, ведь для ее приготовления не требуется сахар (исключение составляют очень кислые сорта яблок).

Приготовление яблочной пастилы:

  • Яблоки вымыть, удалить плодоножки, вырезать сердцевинки и нарезать на 2,4,8  долек.
  • Взять кострюлю с толстыми стенками, на дно налить несколько столовых ложек воды, выложить нарезанные яблоки и томить на тихом огне 10-15минут до размягчения.
  • Толкушкой или при помощи блендера сформировать из массы пюре.
  • Можно перетереть пюре через сито чтобы освободить пюре от яблочных корочек (моя бабуля делала именно так), а можно и не делать этого.
  • Поставить яблочное пюре на огонь и упаривать от 5 до 30минут(крышку снять). Время упаривания  зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить в итоге, чем гуше вам нужна кашица, тем дольше нужно упаривать, при этом не забывая помешивать деревяной палочкой или ложкой

Как сушить яблочную пастилу:

  • Сушить пастилу можно на воздухе, на балконе или окне, вылив ее, например, на противень.
  • Но чтобы сократить время сушки это можно сделать в духовке. Для этого нужно застелить противень пергаментом и выложить на него упаренную массу. Наши бабули выливали ее противень смазанный ратительным маслом. Сушить при приоткрытой дверце примерно при температуре 40-100 градусов.
  • Если пастила получилась толстой, а внутри сырой, ее нужно остудить и перевернуть на другую сторону и посущить еще.
  • Правильно высушенная пастила слегка влажная на ощупь, но при этом не пачкает руки. Она должна легко и мягко резаться ножом. Если пастила ломается, значит пересушена или подгорела.

Как хранить яблочную пастилу:

Пастилу нарезать полосками и скрутить в рулончики. Эти рулончики можно хранить в стеклянных банках закрытых крышкой или пакете.

Коломенская яблочная пастила.

Пока искала инфу про яблочную пастилу, узнала, что существует Коломенская пастила. От нашей домашней пастилы она отличается, как мне кажется, толщиной. Она толстая, шириной наверное в несколько см. Но после просмотренных мною роликов интернете, я поняла, что и подобие коломенской яблочной пастилы можно сварганить и дома :)

Особенности приготовления коломенской яблочной пастилы:

Яблоки очищают от кожуры и тушат, затем проитрают через сито, добаляют свежие ягоды и взбивают! Да, да, именно взбивают. В 17веке процесс взбивания был очень длинным. До двух суток!!! Когда пюре взбивается, оно насыщается силородом и масса становится очень пышная. Дальше массу раскладывают в специальные рамки. По мне так это обычные деревянные рамки, именно в таких сушила пастилу моя бабуля. Распределив массу по рамкам ее сушили в руских печах около 12 часов. Готовность пастилы определяли на слух. Если ее гнули и она трещала, значит готова.

Видео Приготовление Коломенской яблочной пастилы:

Один комментарий на “Яблочная пастила”

  • Аннушка:

    ой спасибо очень интересно особенно в свете стремления к здоровому образу жизни. я ксати никогда не любила обычную магазинную пастилу..

Оставить комментарий

Copy Protected by Chetan's WP-CopyProtect.