Как приготовить льезон
22.04.2011 | Автор: admin
Какой он идеальный льезон? Его правильный состав? Пропорции идеального льезона? С этими вопросами я столкнулась когда решилась таки сделать котлеты по киевски. И нигде ответа не могла найти. Полдня перелопатила инет, нет, везде невнятно всё описано. Кое как вышла на заметку какого то киевского журнала, где тетенька рассказывала, что это яйца+ молоко + соль. И я как всегда пошла экпериментировать сама. Короче, вывела я идеальный льезон : ) Не я конечно, пробовала разные пропорции, но вот от идеальный! Для котлет по-киевски, да и вообще для любой обжарки чего бы то ни было в панировочных сухарях этот льезон самое то! Проверено лично!
Пропорции для льезона:
2 яйца
3 столовых ложки молока
1/8 столовых ложки соли
[...] Как приготовить льезон [...]
Только что приготовила котлеты по-киевски с льезоном. Корочка получилась просто отменная!!! Благодаря тому, что яйцо было с молоком чуть взбито, очень хорошо котлетка вмокалась, и яйцо не «тянулось» за
котлетой. С солью тоже норма. В общем, дейстыительно «самое то»!!! Спасибо!
Есть золотое правило касательно пропорций яиц и молока – на 1 куриное яйцо молока половинка шкарлупы. Спасибо за описание состава – льезона.
Спасибо попробую
По поводу «золотого правила» – мне кажется, что это просто один из рецептов омлета, по-моomему французского. Только там не скорлупка молока, а скорлупка воды на одно яйцо. Только что смотрела кулинарную программу, в которой повар сказал, что льезон – это смесь яиц и оливкового масла. Залезла, посмотрела и успокоилась. Я-то всегда считала и делала льезон как в этом рецепте. У-ффф!!!
По поводу «золотого правила» – мне кажется, что это просто один из рецептов омлета, по-моему французского. Только там не скорлупка молока, а скорлупка воды на одно яйцо. Только что смотрела кулинарную программу, в которой повар сказал, что льезон – это смесь яиц и оливкового масла. Залезла, посмотрела и успокоилась. Я-то всегда считала и делала льезон как в этом рецепте. У-ффф!!!
Неплохо, понравилось. До этого рецепта я делала панировку в сухарях без молока, и корка получалось слишком грубой. Но правда с молоком без сухарей выходит слишком жидко. Так что да, для панировки в сухарях достаточно близко к идеалу, различие в пределах величины куриных яиц.
А я смотрела передачу с поваром из
Франции, так у него льезон с водой…вполне походит для аллергиков на молочные продукты.
Надо просто пробовать и выбрать своё.