Рецепт берлинеров в домашних условиях

берлинеры рецепт
Я фанат пончиков и перепробовала массу рецептов. К сожалению, в большинстве случаев, у меня не получалось то, что я хотела. Очень часто, когда хочется подобной выпечки,  я готовлю обычные оладьи на воде, они получаются всегда пышными и в семье стали практически  аналогом обычных пончиков. Но сейчас не об этом… О том чтобы попробовать приготовить берлинеры я и не помышляла. По выходным мы часто покупаем их в супермаркете. И мне всегда казалось, что испечь такое в домашних условиях я уж точно никогда не смогу. Но как то мне в руки попал журнал, где был рецепт этих самых берлинеры, я его отсканировала и года два не вспоминала. И вот на днях перебирая файлы на компе я увидела тот самый рецепт и всё же решилась. Готовила на половину предлагаемых продуктов, так как была уверена, что ничего не получится. И о чудо! Они получились с первого раза, получились именно такими, какими и должны быть берлинеры! Пышные, душистые, вкусные! Да что там говорить, выпечка вообще никогда не получалась у меня такой классной! Не могу скрыть своих эмоций! И конечно же скорее бегу записать рецепт на своем сайте.

Важные моменты, которые на мой взгляд нужно учитывать!

  • Берлинеры нужно выпекать в кастрюльке! Дело в том что в магазинах их жарят во фритюре, пончик должен практически утопать в раскаленном масле. И если Вы возьмете для этой цели сковородку, масла уйдет море! В домашних условиях мы не можем себе позволить такой огромный расход. А в кастрюльке масло расходуется экономно и жарятся берлинеры очень быстро!
  • Важно так же уделить время расстойке, т.е. не менее 20минут. Тогда берлинеры получатся пышными.
  • И не отходите от них во время жарки! Первая пара штук у меня подгорели в мгновение ока!
  • Огонь ни в коем случае не должен быть сильным, но слишком тихим тоже. Как бы это сказать, что то  между тихим и средним :)

И вот тот самый скрин из журнала, но ниже я написала и со своими пометками


Ингредиенты для берлинеров:

  • 500 грамм муки
  • 100 грамм сливочного масла(я использовала самый недорогой маргарин)
  • 100 грамм сахара
  • 2 яйца (думаю, имеются ввиду яйца среднего размера)
  • 200 мл молока
  • 5 грамм сухих дрожжей или 13 грамм свежих (я готовила на свежих)
  • ½ чайной ложки соли
  • Растительное масло для жарки

Для начинки:

0,5 литра клубничного джема. Кстати, сейчас самое время варенья, так что можете подсмотреть мой вариант клубничного джема Можно использовать любой джем или сливочный крем. У меня ничего не было, потому я просто взяла стакан молока, размешала в нем несколько столовых ложек муки, добавила сахар и ваниль. Довела до кипения так чтобы масса была густой как крем.

Кондитерский шприц. У меня и его не оказалось. Я воспользовалась обычным одноразовым медицинским шприцом.

Как приготовить берлинеры в домашних условиях:

  • Дрожжи залить молоком и оставить на 20минут. Я залила, размешала.
  • Размягчить сливочное масло. Я это делала в микроволновке, довела до такого состояния чтобы мой маргарин  не имел форму кирпичика, а чуть потек…
  • Смешать масло с сахаром и яйцами и влить в молочно-дрожжевую смесь.
  • Посолить, добавить муку  и замесить тесто. Я месила в пакете, так не умею вручную.
  • Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить на час.
  • Когда тесто увеличится в объеме раза в два, сделать обминку.
  • Теперь нужно скатать тесто в колбаску и разделить ее на 12 частей. Я колбаску делила на меньшие кусочки, боялась, что большие не прожарятся. Из каждого кусочка слепила колобок, а потом приминала каждый колобок руками, чтобы придать ему форму берлинера.
  • В разогретую кастрюльку налить масло и выпекать берлинеры с каждой стороны до румяной корочки.  Я наливала масло с таким расчетом, чтобы берлинер утопал в нем примерно чуть меньше половины. Во время выпекания обязательно накрывала крышкой.
  • Готовые берлинеры выкладывать на бумажную салфетку, чтобы излишки масла стекли на нее.
  • Немного остывшие берлинеры начинить кремом при помощи кондитерского мешка.

Оставить комментарий

Copy Protected by Chetan's WP-CopyProtect.